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FAQ

29. November, 2016

Wer eine Gemüsebrühe von NATURATA verwendet, hat sich vielleicht schon einmal gefragt, was es mit dem Inhaltsstoff “Maltodextrin” auf sich hat. Wir m"ochten Ihnen heute erkl"aren, um was es sich dabei handelt und warum diese Zutat in unseren Brühen eingesetzt wird.

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Was auf den ersten Blick auf die Zutatenliste erst einmal befremdlich erscheint, ist eigentlich ganz natürlich. Denn Maltodextrin entsteht sogar im menschlichen K"orper als Zwischenprodukt bei der Verdauung von St"arke. Maltodextrine sind leicht verdauliche Kohlenhydrate und werden durch die enzymatische Spaltung von St"arke gewonnen. Für unsere Brühen verwenden wir dazu Maltodextrin aus Maisst"arke. Andere Quellen sind h"aufig Getreide, Reis oder auch Kartoffeln. Da das bei uns eingesetzte Maltodextrin nicht aus Weizen o. "a. hergestellt wird, kann es optimal in unseren glutenfreien Brühen eingesetzt werden.

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Maltodextrin ist in erster Linie ein Füllstoff. Es ist neutral im Geschmack, je nach Sorte leicht süsslich, und wasserl"oslich. Aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften und ihrem neutralen Geschmack sind Maltodextrine sehr gut geeignet um die Konsistenz und Wasserbindungsf"ahigkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Oft findet Maltodextrin Verwendung als Fettaustauschstoff in Light-Produkten, weil es "ahnliche Eigenschaften wie Fett hat – mit weniger Kalorien.

Durch den Einsatz von Maltodextrin erh"alt man eine leichtere Dosierbarkeit und Handhabung der Brühen. Ohne die Zugabe von Maltodextrin w"are wegen der hohen Konzentration eine richtige Dosierung der Brühe sehr schwierig, da man diese in Messerspitzen bzw. Prisen anwenden müsste. Bereits eine geringfügig gr"ossere Menge würde zu einer “"Uberwürzung” führen. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Brühen weniger klumpen.

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Sehr viele Hersteller setzen auch Palmfett ein, um eine bessere Dosierbarkeit und Konsistenz zu erzielen. Der Anbau der begehrten Ressource ist dadurch zur Bedrohung der Regenw"alder geworden. NATURATA verzichtet bei allen Gemüsebrühen g"anzlich darauf. Im April 2015 haben wir dazu bei unseren Brühwürfeln die Rezeptur ver"andert und Palm"ol durch Sheabutter ersetzt.

Gemüsebrühen von NATURATA

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